JP愛分饗

我相信老話這樣說，朋友不見得要在一起長長久久、形影不離，或是每個階段會出現不同群族跟屬性的朋友，我們不可以否定，因為這是鐵證不爭的事實，也是一種生活模式，一段生命路程。對於交朋友的態度跟方向，以今年超過四十歲的我來講，朋友還是老的好，突然想起呂方的歌，隨口哼哼幾句。以我的工作性質而論，拓展新的交友圈跟維護現有的朋友，後者我下比較多功夫跟時間，簡單的說就是在精不在多，偶而臨時想要說說話的時候，有人找，願意聽，這樣就夠了。

我跟Jean 是香格里拉台北遠東國際大飯店的同事，時間拉回西元二千年左右左右，雖然沒有重疊的時間點跟館內業務往來，多年之後，飯店孕育出來的人才在四面八方發光發熱，Jean 跟我因葡萄酒再次相聚，短暫一年半的業務往來合作，相談甚歡，合作愉快，Jean 也幫南村私廚小酒棧帶來非常穩固鐵票業績，當然Jean 要離開台北之際，前往上海香格里拉發展就職之前，為他舉辦一場歡樂的餞行筵會是重點工作項目。

今天特地安排以人情味著稱的辦桌料理款待專程為Jean 來參加宴席的四方好友，以下是今天的菜譜。

【辦桌料理】
龍蝦大拼盤 (五味醬九孔，大龍蝦肉盤，蒜苗烏魚子)

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辦桌就是要豐富大器，展現主人家的氣度，八面玲瓏，迎賓送客，熱鬧聲喧然於耳，這才是辦桌料理精神所在。

台式佛跳牆

南村佛跳牆不做則已，一做則一鳴驚人，大家搶著吃，吃完讚嘆連連。

糖醋鮮鱸魚

南村最近很喜歡在客人的菜單裡頭加上這道「糖醋鱸魚」，鱸魚肉質耐炸，跟酸酸甜甜的醬汁最搭，紅黃綠鮮亮顏色襯托喜慶好事，剛好最近好多客戶到南村私廚慶生，都會指定要吃這道糖醋魚。

家傳糯米糕

剛好有南部來的好花生，做米糕的時候，順道加進去，南村米糕做得非常好，大家都知道。

主廚魚翅羹

改良環保魚翅上桌，魚翅是宴客展現大器規格的食材，若用真的魚翅，於心何忍，跟師傅討論之後，採用口感類似的環保魚翅入菜，大家一樣吃的笑開懷。

農村滷白菜

我會想到這道菜源自南村私廚的員工餐，南村料理團隊中有兩個師傅擅長台灣菜跟客家農村菜，白菜滷就是其中之一，我跟師傅討論之後，在一般大眾白菜滷裏加一些比較貴的食材，不改變白菜滷原味的條件之下，我們加了自己熬的雞高湯跟干貝絲。

蒜蓉蒸中蝦

七月十七日，除了幫Jean 餞行，過一周也是我們Paul哥哥的生日，臨時起意，師傅說在蒸大蝦裏串幾捲過壽長麵線，沒想到這樣的呈現，居然如此討喜，象徵長壽綿綿。

烏骨燉雞湯

夏天到了~~~燉雞湯不宜太油膩，師傅擺了三款中藥，枸杞，當歸跟紅棗，還有很多竹笙，在大蒸籠裡三小時，我們喝了好多酒，還有Dom Perignon Rose 2004加持，紅酒白酒跟香檳，最後再來高粱幾杯，黃湯下肚，不醉也難。

師傅講夏天比較燥熱，冬天再做十全大補烏骨雞湯，夏天換成簡單三款中藥燉烏骨雞，上桌之前，師傅把油撇的乾淨點，我在鄉下長大，辦桌料理對我來講非常熟悉，小時候埔里可以舉辦宴會的大餐廳只有一兩家，七成以上結婚都在自家庭院或跟學校借場地，住在鎮上的居民直接在馬路上搭起帳篷擺桌，總鋪師一大早就開始準備料理，我最喜歡遠遠看他們在臨時搭建的帳篷或騎樓下忙碌工作的樣子，七八人一組，搞定五六十桌是家常便飯，我還記得端菜走菜的叫「水腳」這名詞。

小美冰淇淋

辦桌最後的甜品最常見的是很多食用色素，五顏六色的冰淇淋，我們講究安全健康，去7-11買了大品牌小美冰淇淋。

四季鮮果盤

南村水果盤是有名的，我們挑選的水果都是一等一，而且一定要現切，我沒有辦法接受提早兩三小時切好擺盤的水果，封住保鮮膜，收進冰箱保存，這樣的做法在我心裡感覺很Low，如果餐廳這麼做，對客戶也沒什麼誠意，所以我非常堅持水果一定要現切，才會好吃。

這是我們當天的好朋友，大夥兒歡送Jean長征上海香格里拉大酒店，朋友不在一時，不管相隔多遠，不管好久不見，只要有心想要這一份友誼，就不怕天高地遠，天涯咫尺。

在此祝福Jean Chen 一路順風，在上海一切平安順利。