JP愛分饗

為什麼想自己做辣椒鑲肉的理由有兩個，

第一 : 在大安運動中心游泳的時候，跟一位周大姐閒聊做菜心得，她大方地跟我分享製作辣椒鑲肉的過程跟私房秘方。

第二 : 南門市場是我每周固定造訪市場，所有家裡醬料、火腿、跟怪東西都在這邊搞定，每次看見素有「天下第一攤」之稱的億長御坊端出來的辣椒鑲        肉，斷的斷，殘的殘，買過一次，口味一般般，請客上桌也不好看，重點是超貴。

周大姐大方地跟我分享自己的做法，而且我之前都沒有做過，當下聊天也沒做筆記，穿泳褲泡在水裡最好可以拿紙筆，單靠大腦記憶，做出好吃的味道，

做菜最怕步驟多又繁複，今天跟大家分享兩款辣椒，分別是糯米椒(不辣)跟翡翠椒(微辣)，等一下在材料的地方會跟大家說明兩款辣椒不同之處。

【材料】

1.翡翠椒12條，挑長大約12公分左右，太長很難塞，除非你跟我一樣很有天分，邊塞邊搖，才可以將整條辣椒塞的完整。當然也可以挑糯米椒20根，如果 　用糯米椒要多條一點，既然要做，就做多一點，分給朋友鄰居也可以。

--- 糯米椒 vs 翡翠椒 ---

 糯米椒不辣 ，翡翠椒微辣

 糯米椒形狀彎彎曲曲比較不容易塞肉，必須剖一刀才可以，怎麼剖，請參考照片。

   翡翠椒比較胖且直，切開蒂頭就可以塞肉，做起來比較快。

 糯米椒皮薄，刮掉辣椒仔後，剩下一層薄薄的皮，下鍋煎的時間比較短。

   翡翠椒皮較厚，不需在身上開一刀，去辣椒仔的方法建議用方狀的粗筷子伸進去，轉一轉，辣椒仔就會掉出來。

 糯米椒吃起來有香氣，翡翠椒吃口感，我兩種都喜歡，因為是自己做的。

2. 太白粉200公克。

3. 絞肉6兩，跟肉攤老闆說要絞兩次，也可以跟他說要做辣椒鑲肉，有經驗的肉商會幫你準備好比例。

4. 洋蔥半顆，青蔥100公克，薑30公克。

5. 醬油60cc (分兩次用)，魚露10cc，白胡椒粉一點點。

【作法】- 用糯米椒做示範 -

1. 去掉糯米椒的蒂頭，在辣椒身上從頭到尾開一刀，去掉辣椒內膜跟辣椒仔，放一旁備用。

2. 洋蔥半顆切細丁，大約0.3公分，不可以切太細，沒有口感也太水，青蔥切0.5公分，薑切末。

3. 拿出絞肉六兩，然後將薑末，青蔥，洋蔥，通通倒進大鍋子，再加醬油，白胡椒粉，魚露，全部攪拌均勻，一定要很均勻，這時你會覺得很硬攪不動

   ，加一點點水，慢慢加，加到你覺得手勁輕鬆攪動就可以。(一般我加50cc水就夠了。)

4. 將糯米椒的內側抹一層薄薄的太白粉，下鍋煎的時候，才不會骨肉分離，兩不相見。

5. 我習慣用塑膠製的蛋糕刀，看起來比較高級的那一種，挖一點肉填進辣椒身體，剛開始做要有耐心，我對食材處理很有天份，經驗判斷力加「手　　    勢」，一下就可以填滿整根辣椒。

6. 在辣椒蒂頭和身體開口的地方，抹上太白粉固定，這動作一定要記住，要做確實~~~~~~~

   不然下鍋煎的時候，保證你會發瘋~~~~~~~~

7.起油鍋，熱鍋冷油，依序下糯米椒，開口的地方朝下，先將開口處煎到定型，肉不會跑出來。 

  然後煎到表面赤赤的時候，就可以倒30cc的醬油，旋轉鍋子，讓所有辣椒都吃到醬油的味道，如果你用平底鍋，就不用旋轉鍋子，這時候加一點

　赤砂糖，吃起來不會這麼尖銳，中火燒個大約30秒，起鍋時，沿著鍋邊淋15cc白醋，搖一下鍋子，讓醬料均勻，差不多七、八秒，關火，起鍋，完成。

祝大家用餐愉快~~~

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