JP愛分饗

怎麼做好吃的什錦麵 ? 老實講我還真知道，什錦麵的準備功夫和王宣一老師國宴與家宴書中提到的「如意菜」差不多，配料多繁瑣，一步一步做炒料，程序要抓準，調味很簡單，急不來的功夫，以下是需要準備的材料 : 

材料準備份量依照要吃的人數決定，不必講得太嚴格，做菜的態度要嚴謹，心情要輕鬆，準備工作細心一點，開火時就不會慌亂，這是我對做菜的想法，也是我之所以喜歡待在廚房做菜給朋友吃的最大原因，尤其從下午吃到晚上深夜的聚會，一邊做菜一邊喝酒，這是多麼快樂的生活。

材料一 : 蒜頭、韭菜、紅蘿蔔、蒜苗、豬油、雞豬高湯(超市的史雲生也可以)、鹽巴和米酒、醬油，雞蛋、白胡椒粉。

材料二 : 大油麵，油麵建議不要買乾的，到市場買熟的散裝的那種比較好，味道足。

材料三 : 海鮮料有蛤蠣、鮮蝦、可有可無的魚板、花枝或透抽，不靠海的埔里很常用泡發魷魚，豬肝看人加，很多人不喜歡豬肝，可是                加豬肝的什錦麵，味道特好。

2021/11/03，上午做的什錦麵，材料是11/01剩下的，差了蛤蠣的湯頭，確實有差別一些，可是經過功夫和豬油火候的加持，口味一樣好。

這是2021/11/01做的什錦麵，看看湯頭泛著光澤，接近蛋黃色的湯料顏色才是什錦麵真實面貌，真正料多味美。

冰庫總有一些必須處理掉的食材，大家也可以翻翻自己的冰箱有什麼寶物，多多少少一定會有適合什錦麵的東西，發揮一些創意也是做菜的樂趣之一。

以下是我們做什錦麵的程序，提供給大家參考，如果有不對的地方，敬請海涵，也給我們建議。

1. 豬里肌肉切片，用刀拍一下，鬆弛質地，再用蛋白，醬油，米酒醃半小時，讓豬肉片吃起來也帶鹹香味。

2. 起豬油鍋，中火爆香蒜頭和韭菜，紅蘿蔔，翻炒到蒜頭和韭菜頭部有點焦黃，紅蘿蔔稍微軟化，再加入蒜苗，大略翻炒一下，維持中火，加入一瓢醬油，醬油不可以多，影響湯頭顏色，白胡椒可以多一點，味道比較足，中南部做什錦麵的時候，胡椒粉都會加比較多一些，火候要注意著，不然加了醬油的鍋子很容易產生焦味。

3. 轉大火，加入大約500cc水，等待水滾了，快速加入大油麵翻炒，一樣維持大火，大火可以讓油麵很快地鬆開軟化，可是不會爛掉，大油麵炒的時候，中部人會說要炒到"倒"，意思是說要炒到麵條發脹，看起來有一點變粗，結束關火的時候，麵條也會快速地收縮回來，炒麵的時間大約一分鐘，就可以再加入一公升的水煮開煮沸。

4. 鍋裏頭大滾，這時擺進鮮蝦和蛤蠣，蛤蠣在什錦麵裏頭是超級小咖的配角，主要提供湯頭鮮味，蛤蠣肉大小不重要，跟吃火鍋不同重點，可以跟大蝦同一時間下鍋，透抽花枝或魷魚比較快熟，起鍋前半分鐘下鍋即可，一樣大火維持，有麵條之後的火候都是"大的"。

5. 起鍋前半分鐘，透抽或花枝下鍋，用鍋鏟划一下底部，油麵不要黏鍋，試一下鹹度，決定要不要加鹽巴，起鍋時在表面淋一點明油即可。

6. 下周我來做有豬肝的什錦湯麵給大家瞧瞧。

實在太好吃 ! 一定要跟大家再推薦一遍。

專程從台北開車下來都值得，二零一九年之前，吉林路林家蔬菜羊肉和延吉街羊肉火鍋是我們在台北吃羊肉火鍋的選擇，後來二哥二嫂帶我們到中壢江家羊肉後，再也沒去過以上兩家店，無論品質和口味都在兩家之上，價格只有他們的一半，趁國慶連續三天假期，帶媽媽和弟弟，姪子出遊大板根住兩晚，第一天午餐訂在中壢江家羊肉飽餐一頓，讓家人們品嘗看看我超級推薦的台灣羊火鍋，只是非常可惜，我們無法點到超級老客戶限定肉品，比如說 : 羊臉頰肉或羊眼窩。

2019年，二哥嫂帶我們上門，我被這款新鮮味道攝鎮住，如此簡單的羊肉火鍋可以做到爐火純青，感動人心，位在市郊區，鐵皮搭建的地方，用新鮮羊切片和平易近人簡單的湯頭打出一片天地，電話不接及很難訂位應該是最多人給江家羊肉的評價，而我們非常幸運，有二哥嫂的加持，就算提早一天都可以幫我們安排好。

我都這麼跟朋友推薦江家羊肉"專程過來都值得"，口味和新鮮度絕對擄獲饕客的心，看看菜單簡簡單單幾樣，炒菜類，涮肉類，另外"特別推薦"的熟肉大骨盤，光一道羊五花讓多少人心甘情願等候，佩服的五體投地，每每跟朋友們講起羊肉火鍋，江家羊肉必定提出來跟大家比較，經我推薦去的朋友，至今沒有人給過負評。

停車場非常大，十一點左右必定滿滿滿~~~~江家羊肉用餐分兩個時段，上午11點到中午12點半，接著第二輪吃到下午兩點，我們都不敢帶酒過來，不然好想吃羊肉火鍋喝高粱和紅酒試看看。

第一輪十一點開始用餐前的十分鐘，大家來這邊吃飯幾乎不遲到，店家前一天會用簡訊跟客戶確認人數，而且對我們家有大狗來福很友善，特地安排角落桌子，來福有自己的舒適空間，友善動物的餐廳，一定要寫文章好好地跟大家分享，包含桃園新屋建業鵝肉也相同，我們都是這邊的常客。

菜卡都是必點料理，除了冬季的芹菜還沒上市外，其他全部都要來一輪，沒吃到真的會後悔。

生意實在太好，店家依照人數預先擺上火鍋，鍋底以薑絲為基礎，人數多寡分大中小，裡面有很多羊肉塊和羊皮，凍豆腐和玉米番茄，金針菇與豆皮，還有非常大量讓湯頭鮮甜的洋蔥﹑白蘿蔔，這邊吃飯可以邊吃邊點，不像有些地方因為生意好，強迫客戶一次點完。

口味特殊的腐乳醬，裏頭一點一點青色是香菜梗，這也是店家給客戶印象最深的其中之一，連醬料都很用心處理，展現店家與眾不同之處。

涮羊肉一定要用勺子，我很少失誤的，聊天到忘記拿起來的時間，羊肉片變得非常生硬，涮肉時要專心，秒數讀好，來福吃了一盤涮羊肉，後來連續拉一天肚子，醫生說太油了，看起來都是瘦肉，原來對狗來說這樣太油，以後會注意小心，來福還吃了好幾根很大的羊大骨，我們以後真要多加注意來福吃的東西。

菠菜炒羊肉。

大夥兒今晚吃的是情比金堅和友誼長存，林小姐前陣子對我們講，訂了一家最近小有名氣的私廚料理，時間到了，大家都到齊吃飯，沒想到疫情緣故，時間過的比火箭升空還要快，十月二日這晚，輪到我們去吃飯，一人一千大洋基本消費，對比許多私廚算便宜。話先說前頭，如果你對環境清潔衛生太過講究的，這邊或許不適合你，要求服務和氣氛的，這邊也不歡迎你，老闆小趙豪爽經營小館，多數時間留給自己朋友上門吃菜喝酒聊天，其他空閒時段對外開放訂桌，兩三年來，吃了許許多多中菜私廚料理，多數讓我欽佩怎麼可以做出這麼好吃的東西 ? 什麼樣的大腦可以想到的食材搭配 ? 怎麼使用混合調味料，讓料理脫胎換骨，更上一層樓 ? 等等等的問題在我腦中盤旋。私宅廚房除了料理具備各家特色，還有一個條件是老闆個性鮮活，引大家話題討論，不管好的壞的，被許多人搞得紛紛擾擾吃的世界中，可搏一小塊被討論的天地，也算寥剩於無。

很難想像在鐵窗之後，正是我們要去的小趙私廚，加上路燈不明，燈光昏暗，很容易錯過。

沒吃過的料理，不懂的地方，絕不胡謅，不瞎說，不裝懂。

這是我做吃的基礎條件和態度，吃過才知真滋味，才有條件來討論，也是我跟朋友們吃飯的共識，看圖說故事誰都會，可圖片無法傳遞香氣和味道，視覺只是傳達神經其中一個管道，我喜歡中國菜，包含台灣菜，勝過其他料理很多，我願意花時間研究鑽研的料理，七成以上都是手邊常常觸摸的範圍，加上喜歡探討包容迎接新事物的人格特質，讓我在料理的世界中，可以用最快的腳步學習新知，包容各方建議和指導，我不相信有人真懂全世界的料理，更不相信透過眼睛就可以知道好不好吃，很多結果往往跳脫世俗框架的規範和常理，這是必須真實體驗才會得到的結果，我在料理的世界就像永遠填不滿的水缸，不時的往缸裡加注新泉源，是我在這世界活下來最重要的動力。

醬鴨(已淋醬)

抵達時，桌子已經擺上幾道老闆親自準備的涼菜，原本一人當家的小館子，今天女兒特地過來幫忙，老闆講，明年度開始，這邊採自助式服務，酒杯飲料在冰箱自己拿，讓我想起十多年前好友李月梅帶我們去板橋江子翠捷運站附近的私宅廚房「林美如」(台語發音喝啤酒的意思)，他們都是一人當家，餐具酒杯，飲料冰塊自己拿，老闆只負責上菜，想要換盤子，沒有~~~殘渣往吃完的大盤裡倒，上菜時再收走，反正老闆沒收服務費，聽起來也合情合理。

口味特殊的糖醋排骨，去過幾次上海，也讓上海老饕領我們去過幾家不同派系上海菜老館子，吃過熱的涼的糖醋排骨，這回在台北小趙私廚吃到涼的，回憶有點上來，需要阿摩尼亞味威士忌加碼強度，抓回當時在上海吃的記憶，道道地地上海人的小趙老闆，說菜一流，帶兩三把刷子做料理打天下，席間與我話夾子打開大江南北，五湖四海，大菜小點，甚至稀有古怪的料理，老闆都可以講頭頭是道，脈絡清楚，讓我感覺身歷其境一番樂趣。

白斬雞的世界，我算小有研究，四年多前，為了找尋適合做白斬雞的品種，我們花好長時間環繞台灣好幾圈，從中挑選幾個心中理想的品種，統一時間宅配回台北，讓師傅做白斬雞，麻油雞，三杯雞，干貝火腿雞湯，記憶中，我們一共準備六款雞肉，以最多數人投票喜歡的品種，當作餐廳販售的目標。老闆的白斬雞是大個頭閹雞，香氣油脂都好，煮雞剁雞的時間也抓得不錯，吃起來充滿閹雞專屬油香和軟中帶軔口感，只是剁雞的功夫加強一下，切出來整齊一點比較好。

老闆自製香醋醬泡鹽味花生。

花生泡在香醋裡邊，透著些微橙皮香氣(或是陳皮或香桔 ? )，可老闆說裏頭根本沒擺這些，到底是什麼? 我也沒問清楚。泡在醋裏頭的花生，隨著時間有不同的味道和脆度，非常適合喝酒的聚會，感覺很搭話夾子，殺時間。

雞汁腐皮捲。

雞汁腐皮捲。

十月三日，周末來了秋老虎，氣溫居高不下，心想帶來福上山涼快還是泡泡海水，剛好看到臉書好友推薦坪林『天山親水農場』野溪照片有狗狗在玩水，馬上導航前往，路程大約一小時，加上我們出遊邊開邊玩的習慣，下坪林交流道再往裡頭開十多分鐘，沿路有許多臨時攤販賣手沖咖啡，冰滴咖啡，還有幾處店家賣土雞油雞，搞得我好想停車吃一吃再進去，沿路山景綠意讓人感覺輕鬆，沒想到距離台北都市這麼短的路程，就可以找到戶外野溪場地，而且還經營的有聲有色。

藍白帳篷整齊有序沿著溪岸搭設，對映藍天綠草皮，蟲鳴鳥叫和大自然的風相襯，來福一下車，馬上融入這陌生的地方，四處奔跑占地盤，業者將這一個地方整理的非常乾淨，居然沒有我最怕的小黑蚊，再來這邊的路上，我們已經講好，萬一有小黑蚊，必須立馬換地方，很多人來這邊烤肉或野餐，還有自備卡拉OK爽唱高歌，只是當天我們去的時候，應該有好幾組客人自備卡拉OK，老實講歌藝實在需要加強，我不反對在戶外場地唱歌，只是不要影響到其他人。

【收費方式】

免費停車，入場費每人100元，車子停好會先收入場費，給『入場卷』，卷子可以抵飲料，寵物免入場費。

烤肉租借場地，每爐清潔費1500，提供對等的烤肉食材。

野餐租借場地，每張桌子清潔費1200。

自備食物進場，清潔費每人收100元。

我們實在很粗心，一拿到入場卷，就想要直接丟到垃圾桶，幸好我有先收起來，才發現可以換飲料喝。

園區照顧得非常好，客戶水準也不錯，幾乎沒有人隨地丟垃圾，下午兩點多，人越來越多，有的打羽毛球，玩飛盤，有的鋪墊子野餐起來，整個場地充滿笑聲，還是抵不過卡拉OK吼叫嘶吼的吶喊，我很喜歡這邊，如果沒有卡喇OK虐待耳朵的話，我們會很常來。

我們有大狗來福，選擇上面最裏頭的桌子，溪畔帳篷老早訂滿，當天怎麼可能排得到，上面的位子也很好，桌邊角落還有洗手台可以用，方便極了。

下午的風很舒服，點杯咖啡坐在這裡也不錯，看看照片，是不是整理得非常乾淨，難怪生意這麼好!

我們這兩年比較喜歡去福隆勝過白沙灣，有兩個很重要的因素，第一﹑福隆東興宮前面的沙灘，不需要走一段很長滾燙砂路就可以到海邊，很多人攜家帶眷來此，非常少人會在這邊抽菸，喝酒的倒不少，一想到白沙灣藍天白雲，美好心情，然後煙味漫天，讓我整個火大。第二﹑去白沙灣的人，放的音樂真他媽的難聽，整個影響心情，這兩年到東興宮前面沙灘，幾乎待到晚上七點才不得已離開，這邊遊客挑選的音樂太好聽捨不得走，感覺好像置身巴里島沙灘的忘我自然。

來福第一次學游泳就在東興宮前面的大海，今年家裡多了來福加入，計畫著帶來福去野溪露營，大海玩SUP，步道健行，今年起，我們的生活休閒娛樂圍繞著來福打轉，包含定餐廳也都先問可以接待寵物大狗的話，我們才會光顧。

多數人自己帶帳篷和墊子過來，白沙灣則要花300租搭的不怎麼樣的帳篷，東興宮沙灘有時感覺好像參加戶外用品展示會，玲朗滿目，可作為未來採購新品的參考。

黃昏的沙灘被夕陽照的有點發懶，不自覺地放慢腳步，踏上回家的路。

八月初，來福上山避暑前，我們帶牠來這裡一次，那是來福第一次跟大海接觸，起初有點生怕，後來雙腳碰到溫柔的海水拍打，漸漸卸下緊張心情，四肢在水裡自由擺動起來，東興宮海灘退潮和漲潮感覺差不多，距離海岸幾百米深度差不多來到胸前，來福靠著繩子輔助，開心地在大海漂浮，累了就爬到我們身上休息。

主人與狗一起看夕陽的畫面多麼幸福，有體貼董事的來福加入我們的生活，是疫情當下選擇最正確的事情。

來福的英姿，站的四平八穩，威風凜然。

七個月的來福是浪漫天性的雙魚座。~~~

在這裡，狗才是老大!

來福月初在福隆東興宮前面大海學會游泳，我們一直以為來福已經會游泳，沒想到看了許多文章才知道，大海的浮力讓狗可以輕鬆駕馭海水，換成淡水可就不一樣，上網找了幾家寵物游泳池，最多人推薦桃園蘆竹鄉『狗老大寵物渡假會館』，加上我們前一天住在三峽大板根森林度假酒店，兩地距離四十多分鐘車程，於是讓來福來這邊練習游泳和跟其他狗朋友多多接觸，狗老大的網路評論非常好，這回來福親身體驗後，果真一次就愛上，這幾天還有朋友在臉書私訊我們對於狗老大的體驗如何，我也敢大聲推薦。

我們以為來狗老大要先預約，所以在中秋四天連續假期之前，已經打電話詢問清楚消費方式和細節，為了我們家來福的快樂，就算縮衣節食，也能帶給我們更多開心和滿足，來福四月十七日成為我們家的一員，今天是九月最後一天，掐掐指頭一算五個半月，這期間帶給我們無比新奇生活和體驗，大家說養一條狗有很多花費，這幾日經過仔細計算一下來福一個月的花費究竟是多少。

1, 每周一次美容，目前一次800，等長成大狗，一次1200，一個月四次，3200。

2, 乾狗糧，目前有一家國際品牌提供優惠方案給來福，一包折扣後1800，一個月兩包，共3600。

3, 每周更換肉類，牛肉雞肉和豬肉，還有蔬菜，估計一個月4000。

4, 用在身上的清潔備品，一個月1200。

5, 來福的零食，估計2000。

以上是來福的每月固定開銷，休閒時間還要帶來福旅行和住宿，這些都是生活經驗的愉快累積和感受，一切都是上天美意安排，自從來福成為庭成員之一，帶給我們非常多好運，郭大考上理想中的研究所，回到學校修習，我也因為來福快速累積了更多各方面的數字和工作拓展，人跟狗之間的關係，就在我們仔細經營和培養中，不斷的滋長茁壯，不斷地豐富彼此。

狗老大寵物會館有許多規定，最大條是 : 在這邊，狗來是老大。

如果你覺得錢可以搞定任何事，這邊不歡迎，連假期間，來這邊的狗兒還真多，估計超過六七十，都有愛護牠的主人帶著，狗的消費分體型重量，越大隻越貴，例如 : 三十一公斤的黃金來福的游泳票是350，狗和人的入場票是100元，我們兩人一狗玩樂半天，只花八百出頭，太划算了~~~另外，來這邊不用電話預約，營業時間直接過去，有朋友跟我分享他們喜歡一開門就過來，這時間狗比較少，下回我們也會抓準這時間回訪。

店員各個有耐心有愛心，狗兒進場游泳前，必須先到草地玩耍，最少十分鐘，目的讓他們先處理大小號，否則在泳池......後果不堪設想，看著他們快樂奔跑追逐，對映藍天白雲，海線小城嘗起來淡淡鹹味的風，哇! 心情太舒爽了。

來福準備要衝了~~

三十多公斤的來福，暴衝力道不是蓋的，現在帶來福出門遛狗，跟練習臂力強度差不多，來福前陣子才報銷一件背心，因為受不住拉力。

很多事不可以等，尤其跟時間有關的決定，我們一直想要有隻大狗，一隻金黃色，看起來可愛又憨憨的大狗，養狗的計畫已經醞釀兩年，一直等不到成熟時機，今年四月十七日，我們吃完中飯，討論著家中新成員一事，沒想到上天美意的安排與成全，這天家裡多了黃金來福，來福三月一日出生，典型浪漫天真的雙魚座，體重三到四公斤，今天來福的體重已經破三十二(2021/09/28量的數字)，家庭生活開始圍著來福打轉，作息起居產生改變，漸漸地來福變成我們家的大王，郭大從來福來家裡第一天開始，二十四小時不離身邊拉拔長大，連家裡經營的花蓮六十石山民宿，金針花季期間，來福也跟著回山上避暑度假兼打工，生活重心離不開來福，就像家裡多了個小孩，只是他用表情和叫聲傳達喜怒哀樂和想吃東西。

今年四月，來福來到家裡，在醫生的建議下，一直到打完第三劑預防針才敢帶出門，那時已是溫熱的六月初，望著這一刻到來，不知我們有多喜悅，因為早在還沒養狗的時候，就常常想著，帶狗去海邊吹風玩水，帶他去溪邊野營，去台南漁光島玩SUP，到墾丁白沙灣看海浪，盡可能想到的，我們都要帶上他，上天的旨意，賜給我們黃金來福，生活作息的轉變或許有點犧牲，可這都值得，當你看到來福堅定的眼神與表情，已經說明一切，當然還有他發洩滿滿活力暴衝的時候，也要用胸膛正面迎接他的撲抱。

空暇時間，盡可能安排來福外出活動，讓他在外安心跑跳碰，和許多養大狗的朋友聊天，最多人提到家具和鞋子被破壞，被咬爛，我們非常幸運，來福自始自終只咬過一雙鞋，還是故意留給他咬的，沙發和櫥櫃也完好如初，只有一張餐椅木頭椅墊被來福拿來磨牙，大致上沒有大家口中悽慘爆裂情況。

四月至今，我們帶來福去很多地方，基本上跟我們二十四小時不離身，除了每周固定上美容院的半天時間，來福半年間大的讓我跟不上進度，來福也在這期間學會許多技能和海中游泳，今年初買了一些三峽大板根溫泉度假酒店住宿卷，臨時起意在中秋節連續假期，帶來福去酒店走走森林步道，吸收芬多精，台北業務部朋友幫忙之下，訂到最後一間寵物芬多精套房，於是我們兩人一狗，展開人生第一場帶狗住飯店的旅行。

停車場到寵物套房，步行一分鐘到兩分鐘，相當方便。

我對大板根森林溫泉度假酒店不陌生，十多年來，造訪此地多次，不管住宿或舉辦2013年四十多人的烤肉活動，2021年四月，公司尾牙也在這邊舉辦兩天一夜，餐與活動的朋友和同仁，都對大板根留下很好的回憶與印象，九月十九中秋連續假期第二天，臨時決定來大板根，朋友安排寵物芬多精套房507，靠近大馬路，我覺得最方便，萬一酒喝多，不用走太遠，寵物套房就在森林裡面，多好啊～~~打開窗戶就看到大樹，還有潺潺小溪流的聲音和大自然動物合鳴，打開房門就可以爬山，車子開到最上面的停車場，搬運行李也很方便。

大板根是台灣低海拔森林中，人工維護最完整，園區擁有超過六百種生態動物，千種以上植物，除了住宿客人，很多買一日套票的遊客來爬山，泡湯下午茶，大家可以參考以下照片(2021年九月底拍攝)，實際報價還是要依照酒店公告。

酒店對外公告報價，報價以"人"為單位，不是一間房間，請看清楚。

其實我們也很喜歡506號房，套房有一小段自己的通道，感覺更加隱密，我們住的507就在來來往往階梯邊，大家路過都轉頭看我們在做什麼。

這是從停車場往寵物套房拍的照片，越往上面，房號越少，每間獨立分開，不彼此影響，來福來到這邊，笑容一直掛在臉上。

吃過南村私廚小酒棧炒米粉的朋友，一定對於我們選用的米粉品牌印象深刻，質感細膩優雅，老年人吃的不會脹氣，這是2021年一月到台南旅遊發現的好東西，來自台南製作的超好吃米粉，七月又收到山友慧真姊推薦的XO醬品牌，著實讓我想了好些時日，這些XO醬該怎樣跟料理做搭配，絕對不是拌麵配飯這麼簡單，左思右想，每天都要做好幾次的炒米粉，來搭配藻堂公司出品的九孔鮑乾配XO醬，沒想到做好的炒米粉，呈現出如次高雅的風味和呈現樣貌。

XO醬裡面有很多迷你九孔，對比之前跟大家分享同品牌的海鮮干貝XO醬，感覺大家比較偏愛這款多些，兩款香氣鹹味相去明顯。

南村私廚小酒棧的炒米粉，讓吃過的朋友不吃會想念，吃完念念不忘，以下我跟大家分享傳統炒米粉的作法，混搭新式潮流XO醬。

【九孔鮑干貝炒米粉】

材料 : 米粉一包，南投魚池乾香菇(先泡水一小時)，五花肉絲或瘦肉絲，芹菜，韭菜，紅蘿蔔絲，一點點蔥段。

調味料 : 醬油，黑胡椒粉，雞湯，蠔油，藻堂九孔干貝XO醬。

做法 : 

1. 米粉先泡溫水一分鐘，濾乾水分，一旁備用，乾香菇泡水一小時，去水切絲備用，紅蘿蔔切絲，青蔥，芹菜，韭菜切四公分段，五花肉切絲或切片，個人我喜歡用切片的五花肉炒米粉。

2. 起油鍋，先炒五花肉絲，再下香菇炒香，加入紅蘿蔔絲，快速地翻鍋炒熟，這時候常常會confused，有人喜歡肉絲煸乾乾的口感，有些人則喜愛吃起來軟軟的肉絲，如何拿捏我常常不知道，看當天的心情吧!

3. 鍋子維持中火，再加入芹菜，韭菜和蔥段，繼續專心炒菜，炒米粉少了韭菜，總覺得考試沒通過。

4. 所有蔬菜食材炒軟，沿著鍋邊下醬油，一點點鹽巴，黑胡椒粉，均勻炒開，加入500cc雞高湯，轉大火，煮滾時，加入主角米粉。

5. 米粉下鍋，會非常快速吸收湯汁，不小心會黏鍋，火候跟勤快翻炒是重點，炒米粉需要一些手感，熟度需要靠翻鍋的雙手來感覺，除非一邊炒一邊試吃，炒米粉需要一點自信發揮，我不喜歡炒到一半試吃米粉，感覺有點不專業。

6. 鍋底絕對不留一滴水份，米粉吃起來乾爽，還帶著吸收滿滿醬汁香氣，口感飽滿，嘴巴滿滿各種材料匯集的香氣，才算做得合格的米粉。

有沒有看到好多九孔，吃起來相當Q彈口感，搭配米粉真是正確的決定，也讓這道炒米粉加了許多分數，未來我希望放在下一季的菜單，讓更多人吃到不同風味的炒米粉。

今天跟大家分享的料理鮮筍炒雞蛋，北部比較少見，中部盛產竹筍的地方，餐桌上一定常常出現這道平凡又鮮美的季節料理，例如:南投中寮，竹山，國姓鄉一帶，住在這一帶的朋友幾乎都會做這道菜，而且家家戶戶都有不同的配方和做法，今天跟大家分享的是最簡單，最下飯，小朋友最喜歡的一款，製作過程大約三到四分鐘，保證家人一定會喜歡。

近年來，我非常喜歡花蓮富里六十石山的甜龍筍，忘憂園民宿在山上擁有廣闊山林地，種植各款蔬菜，供應民宿客人飲食所需，去年開始，老闆娘常常給我往山下寄最新鮮的甜龍筍，寄到台北，再分裝小包，冷凍存放，許多人說筍子凍過後，會變得乾扁，其實有一個訣竅可以克服這個問題，筍子冷凍一定要打水，山上下來的筍子，裡面都會灌滿煮筍子的水，而不是生水，生水擺不了幾天就會變質。

這是最新鮮的甜龍筍，甜龍筍大小跟麻竹筍差不多，從殼的顏色和紋路，就可以分辨。

收到筍子，用封口袋分小包裝袋，照片上是餐廳要用的筍子，隔天就會用掉，所以沒有打水，換作家裡吃的，就要打水，可以多放幾天。

筍子的根部和尾部，我也會依照不同料理分配，這道鮮筍炒雞蛋，可以各半使用，山上新鮮的筍子，鮮甜滋味，真不是市場買的可以比較。

以下我來跟大家分享鮮筍炒雞蛋的製作過程。

【材料】

1. 最新鮮的筍子，事先處理筍子的過程，可以水煮也可以清蒸，處理好的筍子放涼切絲，切絲不要太細，口感不好。

2. 雞蛋三顆，蒜片和青蔥，鹽巴，醬油，白胡椒粉。

【製作方式】

1. 起一個炒菜鍋，熱鍋冷油，油熱轉中火，將打散的雞蛋下鍋炒香，不建議煎成一大片在用刀或鍋鏟切，這道菜的雞蛋應該要炒開，像下面秋葵炒雞蛋這樣，炒好的雞蛋放一旁備用。

2. 鍋底一點點油，下蒜片和蔥白段，炒香，下筍絲，轉大火急鍋快火翻炒，筍絲炒透需要大火，鍋底保持乾的，不應該濕潤。

3. 火正大的時候，要加醬油進去，快速翻炒，讓醬油味道從鍋底直接爆發竄出來。

之前跟大家分享過國小同學做的小魚干貝醬，吃過的朋友們都很喜歡，這回跟大家分享另一個優質品牌「藻堂」海鮮干貝XO醬，因為之前吃過好吃的，接下來要跟大家分享，變得有點壓力，所以在收到商品三周後才PO文。因為想要用不同的方式來分享給大家，於是想到最近在餐廳賣得非常好的一道菜『甜龍筍炒雞蛋』，想必非常搭配XO醬。

對於XO醬的發展歷史及沿革還算清楚明瞭，香港嘉麟樓的XO醬乃業界翹楚，過去我有一個非常擅長料理的好友Bonnie做的XO醬在台灣稱第一好吃，我是這麼認為的，幾年多多少少收到許多商品，希望由我來跟大家分享，老實講很多雷，很多吃過一口，馬上丟進垃圾桶。

近年來XO醬變化層出不窮，變化多端，中不中，西不西，搞得四不像，添加物五花八門什麼都有，反正只要有干貝絲，珠貝絲，都可稱XO醬，讓我著實為這個料理界崇高地位的名詞擔心不已。

近期收到”藻堂”的商品總共四樣，三款醬料，一款麵條，用麵條配XO醬很無聊，疫情期間，在家做菜的朋友非常多，應該要發想一些好玩好做好吃，大人小孩都喜愛的料理，不至於重複性太高，今日用南村私廚小酒棧賣的非常好的料理”甜龍筍炒雞蛋”搭配藻堂海鮮干貝XO醬，試做兩三回，終於讓我感覺滿意，可以拿出來見人，照片終究聞不到香氣，大家就看圖發揮想像力。

【XO醬甜龍筍炒雞蛋】

材料 : 花蓮六十石山甜龍筍(料理筍子的過程省略)，完美食雞雞蛋四顆，蒜片，蔥段，醬油，香油，鹽巴，料酒，明油。

製作程序 :

1. 熱鍋冷豬油，油溫加熱先炒雞蛋，炒雞蛋的步驟不是亂炒，炒熟就好，雞蛋下油鍋，先等個十秒鐘，再用鍋鏟慢慢輕輕劃開，速度越加越快，火力中火加持，把雞蛋炒香炒熟，最好帶上強烈鑊氣，起鍋一旁。

2. 鍋底一點油，蒜片和辣椒片下鍋炒，還有蔥白段一起下鍋，轉大火，下鍋炒筍絲，快鍋急火，炒出香味，沿鍋邊嗆料酒，下足鹽巴，蛋才會香，這個步驟大約一分鐘。

3. 鍋裡有筍絲，控好火候，加入炒好的雞蛋，此時一樣急火猛攻，將兩個主要材料混合為一，這時候加入藻堂海鮮干貝XO醬和一點點醬油，轉中大火，讓所有食材裹上XO醬。
4. 加入蔥綠段，不需要雞粉，不要味精，因為鮮筍夠甜，最後淋一點明油，就可以起鍋。

最後附上藻堂公司官網給大家參考 :　https://panel.pixnet.cc/#/create-article